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L'Azienda agricola, che si occupa da diverse generazioni della coltivazione di cereali, agrumi e leguminose, è gestita in modo familiare, per dare un'impronta decisa di genuinità.
L'amore per le cose naturali ci ha portato a preservare sementi tradizionali siciliane, soprattutto grani antichi, che usavamo solo per ottenere prodotti da consumare all'interno della stessa famiglia. Oggi abbiamo deciso di mettere a disposizione di chi apprezza le cose dal sapore antico e genuino la nostra esperienza: abbiamo così deciso di coltivare antichi grani siciliani (Timilia, Russello, Margherito, Bidì, Perciasacchi, Maiorca) e di trasformarli in farina per mezzo di antichi mulini a pietra tradizionali, ottenendo farine integrali, in cui l'integrità del grano preservata conferisce alla farina ottime qualità organolettiche e ricchezza di elementi necessari al benessere fisico.
L’Azienda si estende per circa 80 ettari tra le province di Catania (Raddusa, Ramacca) e Enna (Agira), nel cuore dell’antico granaio di Roma.
La farina integrale Antichi Granai viene prodotta dall'antico grano siciliano Timilia e Russello, coltivati senza l'uso di nessun fitosanitario e moliti per mezzo di antiche macine a pietra che, seguendo il metodo tradizionale, lavorano il grano a basso regime di giri e non surriscaldano il prodotto durante la rottura delle cariossidi, mantenendone inalterate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
La farina così ottenuta è soffice e profumata, caratteristiche che vengono trasmesse al prodotto finale (pane, pasta ...) e che si sposano bene con i piatti ricchi di storia e di cultura della cucina siciliana.
La tecnica di macinazione a pietra è il metodo più antico, e ancora insuperato, nella produzione di farine di alta qualità. La bassa velocità della macina mobile non eleva la temperatura durante la molitura e ciò consente di evitare la "cottura" della farina, preservandone tutte le qualità organolettiche e la colorazione "grigia" originale della cariosside. Mantenendo integro il seme, se ne preserva il germe, garantendo, così, profumi più complessi, maggior gusto e conservazione di tutte proprietà benefiche presenti nel grano.
La farina molita a pietra è, perciò, ricca di sostanze importanti come proteine, vitamine (B1,B2,PP, B6), magnesio, calcio, ferro e altri sali minerali. E', inoltre, altamente digeribile in quanto povera di glutine.
