Colomba Artigianale   con pistacchio verde di Bronte D.O.P. Limited Edition

"Da oltre 40 anni la Cooperativa Smeraldo produce pistacchio di primissima qualità , che si è conquistato il riconoscimento della D.O.P. , massima garanzia di qualità e sicurezza. Un lavoro di grande passione nelle "sciare" dell'Etna, per raccogliere un frutto dai profumi ineguagliabili ed esclusivi.

La nostra Colomba interpreta questi profumi e questi sapori, grazie ad una manifattura rigorosamente artigianale , esclusiva nella ricetta e con una "tiratura" limitata. Le cose migliori non sono sempre per tutti".

La colomba artigianale con canditi d'arancia al naturale , senza uvetta , ricoperto di glassa bianca e Pistacchio verde di Bronte D.O.P.

La dolcezza, la cura artigianale e l'inimitabile gusto dell'originale pistacchio di Bronte certificato D.O.P. Lo rendono prezioso come solo l'Oro Verde sa essere.

"Da oltre 40 anni la Cooperativa Smeraldo produce pistacchio di primissima qualità , che si è conquistato il riconoscimento della D.O.P. , massima garanzia di qualità e sicurezza. Un lavoro di grande passione nelle "sciare" dell'Etna, per raccogliere un frutto dai profumi ineguagliabili ed esclusivi.

Il nostro Panettone interpreta questi profumi e questi sapori, grazie ad una manifattura rigorosamente artigianale , esclusiva nella ricetta e con una "tiratura" limitata. Le cose migliori non sono sempre per tutti".

Il Panettone Artigianale con canditi d'arancia al naturale , senza uvetta , ricoperto di glassa bianca e Pistacchio verde di Bronte D.O.P.

La dolcezza, la cura artigianale e l'inimitabile gusto dell'originale pistacchio di Bronte certificato D.O.P. Lo rendono prezioso come solo l'Oro Verde sa essere.

Sublime torta alla crema di pistacchio

Ingredienti:

• 100gr. farina tipo 00
• - 4 uova
• 200gr. di Pistacchio Verde di Bronte d.o.p. già sgusciato
• 200gr. di zucchero
• 200gr. di burro
• 50gr. di crema di pistacchio
• 1 bust. di lievito per dolci
• 1 bust. di vanillina
• 10ml.di Vermouth

|La torta in questione è stata preparata utilizzando “Bimby”, ma per coloro che si dilettano con una cucina più tradizionale l’uso del Bimby non è essenziale|

Preparazione:
Porre il pistacchio nel boccale e tritarlo (30 sec. velocità 8) e metterlo da parte. Versare nel boccale uova e zucchero (30 sec. velocità 3).

Aggiungere burro, farina, lievito, vanillina, vermouth e il pistacchio sgusciato (5 min. velocità 4).

Versare l’impasto in una teglia precedentemente imburrata, cuocere in forno preriscaldato a 180° per trenta minuti circa.

Lasciare raffreddare dopodiché spalmare la crema di pistacchio e guarnire con pistacchio tritato. Una bomba ipercalorica ma deliziosa

http://www.sicildoc.it/ricette/torta-al-pistacchio-g-l/

Un meraviglioso primo piatto tutto italiano. La pasta, il pesce, la ricotta e il pistacchio di Bronte. Tutto made in Italy.

Pasta, Paccheri

400grammi di Ricotta

200grammi di Tonno, sott'olio

100grammi di Pistacchi, granella

12Pomodori, datterini

2cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva

1presa di Sale

1. Cuocere i paccheri in acqua salata.
2. Farli raffreddare in una pirofila unta d'olio.
3. Frullare la ricotta con il tonno e riempire una sac à poche.
4. Riempire i paccheri con la mousse e rotolarli nella granella di pistacchio.
5. Fare gli spiedini alternando un pacchero a un pomodorino e metterli in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti.
6. Impiattare e servire caldi.

http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-spiedini_di_paccheri_con_mousse_di_ricotta_e_tonno_in_crosta_di_pistacchio_di_bronte_13268.html

Gli spaghetti con pesce spada e arancia racchiudono i profumi e i sapori della Sicilia, oltre che i suoi brillanti colori. Con le arance siciliane, il pesce spada messinese e il pistacchio di Bronte questo piatto ricreerà una gioiosa atmosfera isolana!

Prepararli è semplice, basta seguire la ricetta.

170grammi di Pasta, Spaghetti

250grammi di Pesce spada, una fetta grande

1Arance

1/2Cipolle

2cucchiai da tavola di Pistacchi, di Bronte

2cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)

3prese di Sale

1pizzico di Pepe nero

1. Tagliare a bocconcini il pesce spada. 
2. Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua per la cottura degli spaghetti.
3. Riscaldare in una padella antiaderente l'olio extravergine d'oliva, tritare la mezza cipolla e farla soffriggere per qualche minuto. Aggiungere anche i bocconcini di pesce spada, un po' di sale e il pepe. Lasciare cuocere fino a quando il pesce non sarà diventato quasi bianco. 
4. Grattugiare la buccia dell'arancia e lasciarla da parte. Spremerne il succo e aggiungerlo in padella con il pesce. Lasciare cuocere fino a quando il fondo non si sarà leggermente addensato. Spegnere allora la fiamma e aggiungere in padella i pistacchi e la buccia grattugiata dell'arancia.
5. Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente e leggermente salata e saltarli in padella per un minuto. 

http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-spaghetti_pesce_spada_e_arancia_7923.html

Ingredienti:

400grammi di Pasta all'uovo, fresca in sfoglie

300grammi di Carciofi

30grammi di Cipollotti, freschi

200grammi di Ricotta di pecora

2cucchiai da tavola di Pinoli

1Uova

1Limone

100grammi di Parmigiano Reggiano, grattugiato

200grammi di Pistacchi, crudi non tostati e non salati

30millilitri di Olio extravergine d'oliva (EVO)

2prese di Sale

2pizzichi di Pepe nero

20millilitri di Vino bianco, secco

20millilitri di Brodo vegetale

10grammi di Prezzemolo, fresco

1pizzico di Noce moscata macinata

1. Prepara il pesto di pistacchi. Metti sul fornello un pentolino riempito per metà di acqua e porta a bollore. Spegni subito la fiamma e tuffa nell'acqua bollente i pistacchi. Scolali subito con un mestolo forato e falli scolare sopra un foglio di carta assorbente. Asciugali delicatamente con un altro foglio di carta eliminando le pellicine.
2. Metti i pistacchi pelati dentro il bicchiere del mixer insieme a 2 cucchiai di olio Extravergine, sale, pepe e due cucchiai di Parmigiano grattugiato. Aziona il mixer a intermittenza, aggiungendo a filo l'olio fino ad ottenere una salsa omogenea e densa. Se desideri dare al pesto un gusto più ricco puoi aggiungere un cucchiaio di pinoli.
3. Pulisci i carciofi. Togli le foglie esterne e taglia le estremità superiori. Elimina la parte finale del gambo, taglia a metà il carciofo e tira via la peluria interna. Taglia ogni carciofo in spicchi e mettili in una ciotola, contenente acqua fredda, insieme a qualche gambo di prezzemolo e a qualche goccia di succo di limone spremuto. Eviterai così che si ossidino.
4. Trita la cipolla e falla saltare in una padella con due cucchiai di olio Extravergine. Aggiungi i carciofi scolati e asciugati e i pinoli. Cuoci fino a quando i carciofi saranno ben dorati su tutti i lati.
5. Condisci con sale e pepe poi sfuma con il vino bianco. Fai evaporare a fiamma vivace poi abbassa il fornello e aggiungi mezzo bicchiere di brodo vegetale. Fai cuocere per 10 minuti. I carciofi devono risultare teneri al tatto.
6. Lasciali raffeddare poi mettili in una ciotola. Aggiungi la ricotta ben scolata, l'uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e condisci con sale, pepe e noce moscata. Copri il contenitore con pellicola trasparente e fai compattare la farcia in frigorifero.
7. Stendi una sfoglia di pasta sul piano da lavoro e, con l'aiuto di un cucchiaino, distribuisci la farcia in piccoli mucchietti, ben distanziati e allineati tra loro. Spennella la pasta intorno alla farcia con un pennellino imbevuto di uovo precedentemente sbattuto (questa operazione serve per far aderire bene lo strato superiore di pasta).
8. Prendi un secondo strato di sfoglia e adagialo accuratamente sul primo, facendo attenzione a far combaciare bene tutti i lati. Con le mani segui i contorni della farcia per far fuoriuscire l'aria presente all'interno ed evitare che i ravioli si aprano in cottura.
9. Con il coppapasta a forma di cuore ritaglia i ravioli, ripassando i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli. Disponi i ravioli su una spianatoia cosparsa di semola di grano duro fino al momento della cottura.
10. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, alla quale avrai aggiunto un cucchiaio di olio (per evitare che la pasta si attacchi in cottura).
11. Scola i ravioli dopo circa 5 minuti di cottura, appena venuti a galla, con un mestolo forato. Falli saltare per un minuto insieme al pesto di pistacchi, nella padella antiaderente in cui hai cotto i carciofi. Distribuisci nei piatti da portata, oppure in un unico vassoio, facendo attenzione a non romperli e cospargi con un'abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato. Servi subito.

http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-ravioli_cuor_di_carciofo_e_pistacchio_12273.html

Questa pasta ai fiori di zucca e pistacchi è un piatto di stagione. Fiori di zucca, pistacchi di Bronte e la fragranza dello zafferano formano un’unione irripetibile.

Ingredienti per quattro persone

grammi 400 fusilli
grammi 500 fiori di zucca
due spicchi d’aglio
una bustina di zafferano
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva
grammi 200 pistacchi di Bronte tagliati grossolanamente

Procedimento

Pulire i fiori di zucca eliminando i piccioli, metterli, per circa venti minuti, in abbondante acqua con una manciata di sale. Sciacquarli,  scolarli e tagliarli grossolanamente.
Mettere sul fuoco una padella capiente e, quando sarà calda, aggiungere l’olio e far rosolare l’aglio tritato finemente, facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere i fiori di zucca e farli cuocere nell’acqua di vegetazione che verrà fuori dai fiori stessi (se necessario aggiungere poche quantità di acqua). Unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, aggiustare di sale e pepe, completare la cottura e fare in modo che alla fine rimangano umidi e non secchi.
Lessare la pasta al dente (mettere da parte un po’ d’acqua di cottura) scolarla e adagiarla sulla padella assieme ai fiori di zucca già cotti. Spadellare a fuoco vivace unendo poca acqua di cottura della pasta. Mettere la pasta nei piatti da portata e servire innaffiando con un filo d’olio, una spolverata di pepe macinato al momento e un manciata di pistacchi.

INGREDIENTI:

• 150 gr di zucca cotta a vapore (peso netto)
• 200 ml di latte di soia o riso
• 150 gr di zucchero di canna
• 100 gr di farina di tipo 1 oppure 0
• 100 gr di farina integrale
• 20 gr di amido di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di Pistacchio di Bronte
• Semi di vaniglia
• 50 gr di cioccolato fondente al 70%.
• sale.

PREPARAZIONE:

Cuocere la zucca a vapore, eliminare la buccia e passarla al setaccio. Amalgamare gli ingredienti secchi: le farine, l’amido, il lievito, un pizzico di sale e i semi della vaniglia. Impastare con la zucca  setacciata e il latte di soia/riso, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i Pistacchi tritati grossolanamente. Trasferire in sac à poche e riempire dei pirottini di carta posizionati in uno stampo da Muffin.
Cuocere in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti.
Sfornare e fare raffreddare.
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con poco latte di soia.

Trasferire il cioccolato fuso in sac à poche e, praticando una piccola apertura , decorare i Muffin a proprio piacere con della granella di Pistacchio.

http://www.sicildoc.it/ricette/muffin-zucca-e-pistacchio-di-bronte/

Eccoci qui con una golosa crostata, perfetta per affrontare l’inverno con una buona dose di energia! A colazione o a merenda, ottima anche come spuntino per gli sportivi!

Ingredienti:
400 g di farina 00
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
150 g di zucchero
200 g di burro
2 uova intere
1 tuorlo
1 bustina di vanillina (facoltativa)
la scorza di mezzo limone
un pizzico di sale

Per la farcitura:
300 g di marmellata di fichi verdi
6 fichi viola (freschi o secchi)
70 g di pistacchi secchi sgusciati al naturale

Preparazione:
Iniziamo tagliando il burro freddo di frigo in pezzi piuttosto piccoli. In una ciotola mescoliamo la farina, il lievito, lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungiamo il burro spezzettato e lavoriamo con le mani gli ingredienti piuttosto velocemente. Dobbiamo ottenere un composto farinoso. Creiamo una fontana e aggiungiamo le uova. Iniziamo a lavorare l’impasto e, incorporate le uova, trasferiamo tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Quando avremo un panetto compatto e liscio avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigo per almeno mezz’ora.
Imburriamo e infariniamo la teglia.
Laviamo i fichi, sbucciamoli e tagliamoli a spicchi o rondelle piuttosto spesse.
Recuperiamo il panetto di frolla, mettiamo da parte 1/3 della pasta. Stendiamo la frolla sulla teglia e farciamola con la marmellata. Sul piano di lavoro stendiamo con un mattarello la pasta messa da parte e tagliamo delle strisce di pasta larghe un paio di centimetri.
Potete decorare la crostata disponendo le strisce a mo’ di raggi, come abbiamo fatto noi, oppure col classico “reticolato”. Infine, disponete i fichi tagliati e i pistacchi negli spazi vuoti.
Infornate a 180 gradi (forno statico, ripiano intermedio) per 40 minuti ( controlliamo comunque sempre la cottura per evitare guai!
Estraiamo dal forno e lasciamo intiepidire prima di servire.

http://www.wood-restaurant.com/cibo/crostata-doppi-fichi-e-pistacchi-di-bronte/

Un nuovo anno pieno di gustose ricette è appena iniziato. Qui di seguito elencata troverete la ricetta per una crostata alla crema di Pistacchio da leccarsi i baffi.

Ingredienti per la preparazione della pasta sablè:

• 250gr. farina “00”
• 200gr. di burro
• 100gr. di zucchero
• Sale alla vaniglia
• 2 tuorli d’uovo

Preparazione pasta sablè:

Lavorare velocemente tutti gli ingredienti e fare una palla da lasciare riposare in frigo.
Stendetela in uno stampo per crostata, bucherellatela e mettetela a cuocere in bianco, coperta con dei pesi (tipo fagioli secchi) per circa 20 min. in forno statico a 180°.
Togliete i fagioli e cuocete ancora per 5 min.
Lasciate raffreddare.

Ingredienti per la crema:

• 200gr. di cioccolato bianco
• 200ml. panna liquida
• Crema di Pistacchio Sicildoc (a vostro piacimento)
• Pistacchi interi sgusciati e granella di pistacchio Sicildoc per decorazione

Preparazione torta:

Scaldate la panna in un pentolino. Intanto spezzettate il cioccolato bianco.
Quando la panna starà quasi per bollire, versatela sul cioccolato, unite la crema di pistacchio e cominciate a mescolare fino a che tutto non sarà sciolto e ben amalgamato.
Lasciate raffreddare in frigo per una notte.
Il giorno dopo montate la ganache (panna e cioccolato) con le fruste fino ad avere una massa spumosa da versare nel guscio di frolla. Decorate il tutto con granella.

http://www.sicildoc.it/ricette/crostata-al-pistacchio/

Ingredienti:

Filetto di maiale 800 gr.

Scalogni 2
Pesche di Leonforte 3
Pistacchi di Bronte 2 cucchiai
Burro 50 gr.
Rosmarino 1 rametto
Timo q.b.
Zucchero di canna 10 gr.
Sale e pepe bianco q.b.

Mondate gli scalogni ed affettateli. Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatene due a pezzi e l’altra a fette. Scaldate in una casseruola 30 gr. di burro, aggiungete il rametto di rosmarino e rosolate metà degli scalogni. Quando avranno preso colore aggiungete l’arrosto, precedentemente legato con spago da cucina ed insaporito con sale e pepe, e rosolatelo uniformemente a fuoco vivace. Sfumate la carne con lo spumante. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete le pesche a pezzi ed un pizzico di sale, coprite con due bicchieri d’acqua e cuocete  coperto ed a fuoco lento per circa un’ora. Controllate di tanto in tanto la cottura, aggiungendo altra acqua se necessario

Nel frattempo rosolate il burro rimanente in un’altra casseruola. Aggiungete il resto dello scalogno e le pesche tagliate a fette e fate imbiondire a fuoco medio. Quando lo scalogno sarà dorato e le pesche morbide aggiungete lo zucchero di canna e lasciate cuocere ancora qualche minuto fino a quando si saranno caramellati.
Togliete la carne dalla casseruola, copritela e lasciatela riposare 5 minuti. Nel frattempo passate la salsa di pesche, aggiustate di sale se necessario e tenete in caldo. Affettate l’arrosto, adagiatelo sui piatti e servite con la salsa alle pesche, le pesche e scalogno caramellati ed i pistacchi di Bronte. Profumate con un po’ di timo in superficie

http://gustorie.blogspot.it/2014/10/arrosto-di-maiale-con-salsa-alle-pesche.html

Gli arancini al pistacchio sono la mia passione, qui nella mia zona, vicino Bronte, li preparano in ogni tavola calda e sono i principali concorrenti dei classici al ragù. Purtroppo, al di fuori di questa zona, gli arancini al pistacchio diventano veri sconosciuti, ed è un vero peccato perchè sono fantastici e lo capirete al primo morso! Vediamo insieme come si preparano e facciamoli in casa, in qualunque parte del mondo ci troviamo!!

Per circa 30-32 arancini al pistacchio servono:

• 1 kg di riso Roma
• 80 g di burro per il riso
• 150 g di grana grattugiato
• 300 ml di latte parzialmente scremato
• 30 g di farina per la besciamella
• 30 g di burro per la besciamella
• 200 g di pistacchi tritati
• 200 ml di panna da cucina
• circa 30 pezzetti di formaggio a pasta filata
• q.b. di farina, acqua e pangrattato per la panatura
• sale e pepe
• olio di semi per friggere

Iniziamo precisando che, per un’ottima riuscita degli arancini, il riso da condire deve essere FREDDISSIMO. Iniziate quindi la preparazione la sera prima, in modo che il riso abbia il tempo di raffreddarsi mentre voi siete impegnati a dormire (o preparatelo la mattina per assemblarli il pomeriggio)

Facciamo bollire il riso in abbondante acqua salata fino a quando non sarà morbido. Serviranno circa 16-17 minuti.  Scoliamolo per bene e mettiamolo in una ciotola ampia,  condendolo con il grana grattugiato e con il burro. Mescoliamo per bene  in modo che il burro si sciolga bene e che il formaggio arrivi ad ogni singolo chicco di riso.

Copriamo la ciotola con della carta stagnola e lasciamo raffreddare tutta la notte. ( se fa troppo caldo mettetelo in frigo ).

La sera stessa prepariamo anche il condimento dei nostri arancini: in una pentola facciamo sciogliere dolcemente 30 grammi di burro. Aggiungiamo 30 grammi di farina setacciata e rimescoliamola per un minuto. Aggiungiamo infine 300 ml latte e mescoliamo con una frusta per evitare i grumi. Lasciamo addensare la besciamella e poi trasferiamola in una ciotola. Aggiungiamo il sale, il pepe, i pistacchi tritati e la panna, amalgamando il tutto. Copriamo il condimento con della pellicola trasparente a contatto con la besciamella e lasciamo in frigo fino al momento di formare gli arancini.

Il giorno dopo è il momento dell’assemblaggio! Tagliamo il formaggio in pezzetti, muniamoci di un cucchiaino per la crema di pistacchio e inumidiamoci le mani. Prendiamo poco riso alla volta e appiattiamolo sulla mano piegata leggermente, per dare al riso una forma concava. Con il cucchiaino mettiamo sul riso appiattito la crema di pistacchio, non siate avari!, e un cubetto di formaggio. Con la mano libera prendiamo un altro po’ di riso e appiattiamolo con il pollice. Giungiamo i due dischi di riso chiudendo le mani mignolo contro mignolo.  A poco a poco  richiudiamo totalmente le mani, in modo che i dischi di riso si siano sovrapposti. Solo quando siamo sicuri che il condimento sia ben sigillato dentro il riso, possiamo procedere a dare la forma che preferiamo all’arancino. Io gli ho dato una forma ovale. Procediamo finchè il riso non finisce e mettiamo gli arancini ottenuti in un piatto largo.

Nel frattempo prepariamo la pastella e il pangrattato per impanare.

Per la pastella non vi do dosi perchè serve più che altro occhio, dovete mescolare acqua e farina finchè il risultato sia una pastella un po’ più liquida di quella delle crepes, deve essere corposa ma fluida, in modo che non faccia effetto sabbie mobili facendo sfaldare il riso.

Prendiamo gli arancini e passiamoli prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Friggiamo gli arancini pochi alla volta in abbondante olio di semi, cambiandolo quando inizia a cambiare colore.

Ecco i nostri arancini al pistacchio pronti da divorare!

Ingredienti (per 4 persone):
Pennette 350 gr
Tritato di Pistacchio 50 gr
Granella di Pistacchio 50 gr
1/2 Cipolla
Prosciutto cotto o pancetta 50 gr
Panna da cucina 200 ml
Latte q.b.
Burro 1 noce
Brandy q.b.

Procedimento:
Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla tritata. Unite il prosciutto a dadini e poco tritato di Pistacchio.
Amalgamate, fiammeggiate con il brandy e aggiungete la panna diluita con il latte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
Saltate le pennette in una casseruola con la salsa, pepate e servite cospargendo con la granella di Pistacchio.

http://www.sicildoc.it/ricette/penne-al-pistacchio/

Ingredienti per 4 persone

600 g di petto di tacchino a fettine; 100 g di lenticchie lessate; 50 g di pistacchi sgusciati di Bronte; 50 g di provola; 2 peperoncini essiccati; olio extravergine di oliva; sale

Difficoltà: media
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti

Procedimento
Mettete le fettine di tacchino fra 2 fogli di pellicola trasparente e battetele leggermente.

Tagliate la provola a dadini; spezzettate grossolanamente i pistacchi di Bronte in un mortaio con un pestello o passateli velocemente al cutter; tritate i peperoncini, poi mescolatene metà in una bacinella con i quattro quinti dei pistacchi, le lenticchie e i dadini di provola.

Allineate le fettine di carne sul piano di lavoro, poi disponetevi sopra il misto di lenticchie e pistacchi. Arrotolatele, infine legatele con filo bianco da cucina o fermatele con uno stecchino.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in un un tegame che regga il forno e rosolatevi gli involtini a fiamma media per 3-4 minuti, quindi salate e passate la preparazione in forno a 180 °C per circa 15 minuti.

Togliete il filo o gli stecchini e servite gli involtini completando con i restanti pistacchi, il peperoncino e 1 cucchiaio di olio versato a filo.

(Ricetta e foto tratte da La cucina del Corriere della Sera)