Gli arancini al pistacchio sono la mia passione, qui nella mia zona, vicino Bronte, li preparano in ogni tavola calda e sono i principali concorrenti dei classici al ragù. Purtroppo, al di fuori di questa zona, gli arancini al pistacchio diventano veri sconosciuti, ed è un vero peccato perchè sono fantastici e lo capirete al primo morso! Vediamo insieme come si preparano e facciamoli in casa, in qualunque parte del mondo ci troviamo!!
Per circa 30-32 arancini al pistacchio servono:
- 1 kg di riso Roma
- 80 g di burro per il riso
- 150 g di grana grattugiato
- 300 ml di latte parzialmente scremato
- 30 g di farina per la besciamella
- 30 g di burro per la besciamella
- 200 g di pistacchi tritati
- 200 ml di panna da cucina
- circa 30 pezzetti di formaggio a pasta filata
- q.b. di farina, acqua e pangrattato per la panatura
- sale e pepe
- olio di semi per friggere
